Descobrir o mundo à mesa: uma travessa muitos povos

Uma travessa, muitos povos

Imagina uma travessa de koshari (vê a receita mais abaixo). É a comida de rua mais popular do Egito. Junta arroz, lentilhas, massa, grão-de-bico e cebolas estaladiças. Ingredientes simples, alguns vindos de longe – lentilhas da Índia, massa de Itália, grão-de-bico do sudeste da Turquia e a Síria, e arroz do sul da China –, que se encontram na mesma mesa e se transformam numa festa de sabores.

O arroz não pergunta à lentilha de onde veio. A massa não desconfia do grão-de-bico. Cada ingrediente conserva o seu sabor, a sua textura, a sua história. E, juntos, tornam-se mais do que seriam separados.
 
Mais ainda: datado do século xix, era originalmente uma refeição simples para trabalhadores. Evoluiu para um símbolo de identidade nacional, mostrando a posição do Egito como um cruzamento de comércio e intercâmbio cultural.
 
Não será esta uma bonita parábola da missão?
Também a Humanidade é uma grande travessa. Nela cabem povos de todas as cores, línguas, culturas e tradições. Há quem tenha muito e quem tenha pouco; quem viva junto ao mar e quem habite no coração do continente; quem reze de uma maneira e quem procure Deus por outros caminhos.
 
Na missão, ninguém deve ser deixado de fora. Não vamos ao encontro dos outros para os transformar em cópias de nós. Vamos para partilhar, aprender, servir e descobrir que a diferença não é uma ameaça: é um presente.
 
São Daniel Comboni sonhava com uma África transformada e com uma Igreja verdadeiramente católica, isto é, universal. Uma Igreja onde cada povo pudesse oferecer o melhor de si.
 
Da próxima vez que te sentares diante de uma travessa de koshari, lembra-te: muitos ingredientes, uma só mesa; muitos povos, uma só Humanidade.
 
E talvez descubras que o mundo fica mais saboroso quando ninguém é deixado de fora.
 
Koshari
(Prato do Egipto)
 
Ingredientes
1½ chávenas de arroz basmati demolhado
1 chávena de lentilhas castanhas
1 chávena de macarrão cotovelo
1 lata de grão-de-bico escorrida
3 cebolas grandes, cortadas em rodelas
½ chávena de farinha
Azeite para fritar
2 chávenas de molho de tomate
3 colheres de sopa de polpa de tomate
4 dentes de alho picados
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
3 colheres de sopa de vinagre branco
Sal e pimenta a gosto
 
Preparação
Cozinhar as lentilhas em 4 chávenas de água por 15 minutos até ficarem apenas tenras. Escorrer e temperar com sal.
Combinar as lentilhas semi-cozidas com o arroz demolhado, adicionar água morna suficiente para cozer o arroz. Cozinhar tapado em lume brando, cuidando que as lentilhas fiquem tenras.
Cozinhar o macarrão até ficar al dente. Escorrer e envolver com azeite.
Misturar as rodelas de cebola com farinha e fritar em óleo até ficarem douradas e estaladiças.
Para o molho de tomate: saltear o alho, adicionar a polpa de tomate e cozinhar por 2 minutos. Adicionar o molho de tomate, o cominho, o coentro e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhar em lume brando por 15 minutos, e terminar com o vinagre, para conservar melhor o seu sabor.
Aquecer o grão-de-bico e temperar com cominho e sal.
Servir fazendo camadas com a mistura de arroz e lentilhas, massa, grão-de-bico e cobrir com as cebolas estaladiças. Regar com o molho de tomate.

Fernando Félix, jornalista de (clicar em): Audácia e Além-Mar