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Sabias que um prato na mesa pode contar uma história sobre o povo que o prepara?
Imagina uma família
basotho sentada para comer – foram os basothos quem deram nome ao Lesoto, uma nação completamente
rodeada pela África do Sul e um dos poucos países do mundo inteiramente acima
dos 1000 metros de altitude.
No centro da mesa há papa,
uma papa espessa feita de milho ou sorgo, acompanhada de moroho,
verduras cozinhadas.
Parece uma refeição
muito simples. Mas vejamos melhor!
Muitos basothos vivem
em aldeias espalhadas pelas montanhas, onde o inverno pode trazer neve e o
vento sopra com força.
Nalgumas regiões
montanhosas, chegar à escola pode ser difícil, dadas as distâncias, a
inclinação dos caminhos e o rigor invernoso; contudo, a educação é bastante
valorizada, de tal maneira que o Lesoto tem uma das taxas de alfabetização de
adultos mais elevadas de África.
Nesta nação, por
vezes apelidada de “o Reino do Céu”, existe um companheiro especial: o pónei
basotho, que é um pequeno cavalo adaptado a terrenos acidentados e respetivas
condições.
Para os basothos, a
família não se resume a pai, mãe, filhos, irmãos: os avós, os tios e primos e
mesmo outros parentes desempenham um papel importante na vida social, sendo os
mais velhos bastante respeitados, enquanto pessoas que guardam histórias,
ensinamentos e recordações da parentela.
Numa aldeia basotho,
ninguém vive totalmente só. Tradicionalmente, os agregados familiares ajudam-se
mutuamente na agricultura, na construção das casas, na criação dos animais, na
resolução de problemas e conflitos, nos momentos de festa e de luto.
Então, quando à mesa
há papa com moroho, há uma história a ser contada:
O milho fala da terra
onde foi cultivado e do trabalho da comunidade: «Como muitos grãos fazem uma só
maçaroca, assim muitos dias e muitas pessoas tornam esses grãos comida.»
As verduras e o
feijão lembram os conhecimentos que passam de avós para netos.
Se houver carne ou
leite, são agradecidos também os animais e o trabalho de quem os cuida.
Numa só refeição
cabem a terra, a chuva, as plantas, os animais, o trabalho e a família. Por isso podemos
dizer: uma refeição conta a história de um povo.
Papa com moroho
(Prato do Lesoto)
250 g de farinha de
milho (ou de sorgo)
750 ml de água
400 g de couve-galega
ou outras verduras de folha
1 cebola
2 tomates
2 colheres de sopa de
azeite
Sal q.b.
Feijão cozido, para
acompanhar
Preparação
A papa
Numa panela, aquecer cerca
de 500 ml de água.
Misturar a farinha
com 250 ml de água fria, mexendo bem para não formar grumos. Juntar esta
mistura à água quente, mexendo continuamente.
Deixar cozinhar em
lume brando, mexendo de vez em quando, até obter uma papa espessa e cremosa.
O moroho
Lavar bem as folhas e
cortá-las em tiras finas.
Refogar a cebola
picada no azeite. Juntar os tomates cortados e deixar cozinhar alguns minutos.
Acrescentar as verduras, temperar com sal e deixar cozinhar até ficarem macias,
mas ainda com alguma textura.
Servir
Servir a papa quente
numa tigela, colocando o moroho por cima ou ao lado.
Pode acompanhar com
feijão cozido, carne, ovo, etc.
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